最讓人期待的春天，總是伴隨著潮濕。
春天的氣息剛剛到來(lái)，回南天也已開始出現(xiàn)在兩廣等南方地區(qū)，東部地區(qū)很快也會(huì)迎來(lái)回潮天氣。
這種連空氣都能擰出水的天氣，對(duì)茶友家中的存茶是不太友好的。室內(nèi)濕度過(guò)高，茶葉容易吸取過(guò)多的水分而發(fā)霉，影響品質(zhì)和口感。
現(xiàn)在有抽濕機(jī)和空調(diào)等電器設(shè)備，可以用現(xiàn)代化的手段來(lái)保存室內(nèi)的濕度。那在沒有這些高科技加持的古代，古人又是怎樣讓他們寶貴的茶葉度過(guò)回南天的呢?
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前人存茶會(huì)“育”茶
陸羽在《茶經(jīng)》中曾記載了一樣工具叫作“育”，這個(gè)“育”，就是古時(shí)候最早用來(lái)存茶的專業(yè)工具。
《茶經(jīng)》中對(duì)“育”的描述有原文如下：“育，以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇。中置一器，貯塘煨火，令煴煴然。江南梅雨時(shí)，焚之以火?！?/p>
從“育”的整體結(jié)構(gòu)上來(lái)說(shuō)，它是用木頭做架子，用竹子編織，外部糊上紙，有可以開關(guān)的門，分為兩層，一般上層放茶，下層用專門的容器放熱量的碳灰。
在這個(gè)半封閉的環(huán)境里(存茶時(shí)“育”的門要打開一扇)，用碳灰的熱量可以對(duì)茶進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的烘烤。如遇上江南的梅雨季節(jié)，就要(加大火力)把碳灰換成碳火。
用微弱無(wú)焰的火烘茶，這是一種低溫長(zhǎng)烘用以防潮的方法。
《茶經(jīng)》對(duì)“育”的原注為：“育，以其藏養(yǎng)為名”，這說(shuō)明“育”不僅僅是用來(lái)藏茶(存茶)，還可以用來(lái)養(yǎng)茶。
這種藏茶，不僅可以防潮，保證茶葉不變質(zhì);還在育養(yǎng)于藏的過(guò)程中，提高了茶葉的品質(zhì)。
從這個(gè)小小的工具中，就可以看到古人對(duì)茶深刻的理解和高超的智慧。
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唐人藏茶很多元
唐代專門貯藏茶葉的器具有很多?！恫杞?jīng)》中提到的有“紙囊”(以特制的白色厚剡藤紙縫制處夾縫，把烤好的茶放在里面，可以保持茶的清香)、“羅”(對(duì)碾碎的茶末進(jìn)行篩選的篩子)、“合”(是貯藏細(xì)篩過(guò)后茶末的盒子)和茶籠等。
▲唐代"紙囊"形狀
唐代的茶葉以餅茶為主，餅容易受潮，所以要先用紙或者葉來(lái)包裝好，放在茶籠中，掛在高處，通風(fēng)防潮，飲用時(shí)取出。陸羽《茶經(jīng)》中提到的盛放餅茶的茶器具是用竹篾等編制的，但是法門寺出土的全套茶具中的茶籠是用金銀制成，盡顯貴族氣質(zhì)。
▲法門寺地宮出土唐代鎏金銀茶籠
唐代韓琬的《御史臺(tái)記》寫道：“貯于陶器，以防暑濕?！?/p>
說(shuō)明唐代有用陶器貯藏茶葉，這種陶器也稱為“茶罌”，其形“為鼓腹平底，瓶頸為長(zhǎng)方形、平口”。一般用來(lái)裝散茶或者末茶。
▲唐代青瓷褐彩云紋蓋罌
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宋人存茶有講究
宋代延續(xù)了唐代一些茶的保存方式，更為講究。
例如蔡襄的《茶錄》記載：“故收藏之家，以箬葉封裹入瓿中，兩三日一次，用火常如人體溫。茶不入焙者，宜密封裹，以箬籠盛之置高處，不近濕氣?！彼稳说牟枞~貯藏方式通常是將茶放到茶瓿中復(fù)烘后，用箬籠收藏，放置高處。這種藏茶器，在普通人家一般是用木盒、陶罐盛茶，富貴人家則喜用銀盒裝茶。
▲被南宋審安老人命名為“韋鴻臚”的茶籠
趙希鵠在《調(diào)燮類編》中則談到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年燒稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑實(shí)。每用，撥灰開瓶，取茶些少，仍覆上灰，再無(wú)蒸灰?！?/p>
即先將茶葉放入瓶子里，以十斤為量;然后每年燒大量稻草成灰，填入桶內(nèi);將茶瓶放在桶中，四周被草灰覆蓋填埋;喝的時(shí)候，撥灰開瓶，取茶少許;取完茶后，再保持原狀。
雖然感覺這樣的茶葉罐像是巨型“皮蛋”，但四周覆蓋的稻草灰確實(shí)可以充當(dāng)去濕防潮劑的作用，隔絕和吸收了外部多余的水分，茶葉保鮮效果應(yīng)該還是不錯(cuò)的。
▲宋·劉松年《攆茶圖》(局部)
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明人存茶像今人
明代是所有朝代里關(guān)于茶葉的專著最多的時(shí)代，有關(guān)茶葉保存的記載也很多?；首又鞕?quán)所著《茶譜》是現(xiàn)存最早的明代茶書，其中關(guān)于藏茶的方法基本都是前代的延續(xù)。
明代的聞龍于《茶箋》中曾寫：“茶之味清，而性易移，藏法喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡蒸郁，喜清獨(dú)而忌香臭。”
這段話寫到了茶的重要品性，叫“性易移”，所謂性易移是指茶葉的品質(zhì)非常容易因?yàn)橥饨绲臈l件改變。其中提到影響存茶品質(zhì)的三大因素，分別是溫度、濕度與異味。
在藏茶方面，屠隆絕對(duì)是個(gè)老司機(jī)，他藏茶有一套秘笈：
“茶宜箬葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕。故收藏之家，先于清明時(shí)收買箬葉，揀其最青者，預(yù)焙極燥，以竹絲編之，每四片編為一塊聽用。又買宜興新堅(jiān)大罌，可容茶十斤以上者，洗凈焙干聽用。山中焙茶回，復(fù)焙一番。去其茶子、老葉枯焦者及梗屑。以大盆埋伏生炭，覆以灶中，敲細(xì)赤火，既不生煙，又不易過(guò)。置茶焙下焙之，約以二斤作一焙。別用炭火入大爐內(nèi)，將罌懸架其上，至燥極而止。以編箬襯于罌底，茶燥者，扇冷方先入罌。茶之燥，以拈起即成末為驗(yàn)。隨焙隨入，既滿，又以箬葉覆于罌上，每茶一斤，約用箬葉二兩?？谟贸甙思埍涸锓夤蹋s六七層，壓以方厚白木板一塊，亦取焙燥者。然后于向明凈室高閣之。用時(shí)以新燥宜興小瓶取出，約可受四五兩，隨即包整。夏至后三日再焙一次，秋分后三日又焙一次，一陽(yáng)后三日又焙之，連山中共五焙，直至交新，色味如一。應(yīng)中用淺，更以燥箬葉貯之，則久而不(沾濕)又法：以中壇盛茶，十斤一瓶。每瓶燒稻草灰入于大桶，將茶瓶坐桶中，以灰四面填桶，瓶上以灰筑實(shí)。每用拔開瓶，取茶些少，仍復(fù)覆灰，再無(wú)蒸壞。次年換灰。又法：空樓中懸架，將茶瓶口朝下放，不蒸。緣蒸氣自天而下也。”
明代紫砂茶具開始興起，藏茶又怎能少得了這位重量級(jí)選手的身影。
張德謙《茶經(jīng)》說(shuō)：“瓶或杭州或宜興所出，寬大而厚實(shí)者，貯芽茶，乃久久如新而不減香氣?！?/p>
高元濬《茶乘》云:“藏茶莫美于沙瓶，若用饒器，恐易生潤(rùn)。”
許次紓《茶疏》曰：“收藏宜用瓷翁，大容一二十斤，四圍厚箬?！?/p>
可見，紫砂茶瓶及瓷瓶作為一種藏茶神器，在明人茶生活中得到廣泛使用。此后直到今天，這類陶瓷茶瓶也很深受愛茶人的親睞。
▲明代“茶”字款紫砂茶葉罐
除了陶瓷材質(zhì)，明代茶葉罐還有金屬材質(zhì)的，以錫制最為常見。
馮可賓《岕茶箋》：“近有以?shī)A口錫器貯茶者，更燥更密。蓋磁壇，猶有微透風(fēng)，不如錫者堅(jiān)固也。”
程用賓《茶錄》：“盒，以錫為之，徑三寸，高四寸，以貯茶時(shí)用也?！?/p>
他們提到的錫制茶罐，直到現(xiàn)代，依然是很多茶商茶友藏茶的好物之選。
▲清·錫制詩(shī)文人物茶葉罐
雖然古代科技、條件對(duì)比現(xiàn)代是落后的，但從古人存茶的方法，就可以看出來(lái)古人對(duì)于茶的熱愛，繁瑣卻細(xì)致入微。
當(dāng)然，前朝歷代的這些茶葉貯藏方法都是針對(duì)小批量、短時(shí)間的藏茶需求的。因?yàn)楫?dāng)時(shí)茶葉生產(chǎn)能力遠(yuǎn)不及現(xiàn)代，在供不應(yīng)求的年代，茶葉大多數(shù)都被喝掉了，也很少能有被大量長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的機(jī)會(huì)。
來(lái)源：茶館網(wǎng)
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